خانوادهام هر سال در روز شکرگزاری غذاهای زیادی آماده میکند و صادقانه بگویم، این کار را عمداً انجام میدهیم. این بار ما میزبان هستیم (هر سال خانهها را با خانواده تعویض میکنیم) و دو بوقلمون میپزیم چون همه یک ساق بوقلمون میخواهند. شام پنجشنبه عالی است، اما سپس مجبور میشوم که روزها به خوردن بوقلمون ادامه دهم. پس از چند دور ساندویچ و بوقلمون به سبک «کینگ»، به بنبست میخورم. یا غذا خراب میشود یا دیگر نمیتوانم به بوقلمون نگاه کنم. امسال قصد دارم از دستگاه Mesliese Vacuum Sealer Machine برای باقیماندهها استفاده کنم و فکر میکنم این کار کمکام خواهد کرد.
خانوادهام هر سال در زمان شکرگزاری غذاهای بیحد و حصر میسازند و صادقانه بگویم، این کار را عمداً انجام میدهیم. این بار میزبان هستیم (هر سال خانههایمان را با خانواده عوض میکنیم) و دو بوقلمون میپزیم چون همه یک ران مرغ میخواهند. شام پنجشنبه عالی است اما بعد از آن چند روزم را به خوردن بوقلمون میگذرانم. پس از چند دور ساندویچ و بوقلمون به سبک «آلا کینگ»، به یک بنبست میرسم. یا غذا خراب میشود یا دیگر نمیتوانم به بوقلمون نگاه کنم. امسال، Mesliese Vacuum Sealer Machine را برای استفاده با باقیماندهها میگذارم و فکر میکنم این کار من را نجات خواهد داد.
چرا باقیماندههای شکرگزاری اینقدر چالشبرانگیز هستند
مسابقه با زمان
زمانبندی پس از شکرگزاری پیشبینیپذیر است. پنجشنبه رویداد اصلی است. روز بعد (وقتی که من shopping Black Friday tech deals میگردم) ساندویچهای بوقلمون برای ناهار و یک مجموعه کامل از باقیماندهها برای شام است. شنبه، با سوی دیگر خانواده شکرگزاری میکنیم. و روز یکشنبه، بوقلمون را به هر غذایی که میتوانم آشپزی کنم، میافزایم. تا آن زمان، وقتی یخچال را باز میکنم، واقعاً سؤال میکنم که آیا هنوز میخواهم بوقلمون را ببینم و آیا باید deep clean my refrigerator کنم.
موضوع این است: USDA برای بوقلمون پختهشده سه تا چهار روز در یخچال میگوید. چهار روز. همینقدر میتوانید داشته باشید. و وقتی دو بوقلمون دارید که یخچال را پر از گوشت میکند، این چهار روز به سرعت میگذرند. و وقتی دو پرنده را مخصوصاً به این دلیل میپزید که همه یک ران میخواهند، حجم بالای گوشت سینه و سایر قطعات تقریباً خندهدار میشود.
فراتر از ایمنی غذا، جنبهٔ روانی هم وجود دارد. حتی وقتی غذا هنوز امن برای خوردن است، چه کسی میخواهد بوقلمون را برای پنجمین بار در سه روز بخورد؟ من نه. اما دور انداختن آن هم احساس بدی دارد. من در طول سالها تعداد زیادی از جعبههای «حتماً فردا استفاده میکنم» را دور ریختهام و این هرگز برایم راحت نبوده است.
روشی بهتر از این است که خود را به یک مسابقهٔ چهار روزه باقیمانده مجبور کنید.
چگونه یک خلاصیساکتکننده بازی را تغییر میدهد
نگهداشتن غذا سالم برای ماهها به جای روزها
من قبلاً چیزها را در کیسههای معمولی فریزر میانداختم و فکر میکردم خوب است. مشکل این است که پس از چند ماه، همه چیز طعم فریزر میگیرد. بافت تغییر میکند، طعم کد میشود و در نهایت چون کسی نمیخواهد آن را بخورد، دور میریزم. خلاصیساکت کردن این مشکل را حل میکند. من یک سال پس از فریز کردن، گوشت را بیرون آوردم و طعمش مثل نو خریدن بود. حذف هوا تمام تفاوت را ایجاد میکند.
من چند سال است که خلاصیساکتکننده مسلیز خود را دارم و این دستگاه به یکی از ابزارهای آشپزخانهای تبدیل شده که همواره به آن مراجعه میکنم. استفادهٔ اصلی من مدیریت خریدهای انبوه گوشت است. من بستههای بزرگ ران مرغ را از کوستکو بهطور منظم میخرم. آنچه برای شام لازم داریم میپزم، سپس بقیه را بستهبندی میکنم و فریز میکنم. پس از سه ماه، یک کیسه را بیرون میآورم و همانند وقتی خریداری کرده بودم، عالی است. نیازی به عجله برای مصرف ندارم و طعم عجیب فریزری وجود ندارد.
روش دیگر مورد علاقهام پخت سوسوید است. استیکها را مزهدار میکنم، با کره و آویشن بستهبندی میکنم و در Instant Pot خود میگذارم. کیسهها نشت نمیکنند و پس از آن نیازی به شستوشوی ظروف ندارم.
بالاخره به این فکر کردم که باید همین کار را با باقیماندههای شکرگزاری هم انجام دهم. چرا خودم را مجبور کنم بوقلمون بخورم تا اینکه از آن متنفر شوم، در حالی که میتوانم برخی را برای بعد فریز کنم؟ چند هفته بعد، بوقلمون دوباره جذاب به نظر میرسد.
آنچه این شکرگزاری خلاصیساکت میکنم
بخشبندی استراتژیک برای وعدههای آینده
من به این فکر میکنم که بعداً دقیقاً چه چیزی میخواهم بخورم و بر این اساس بخشبندی میکنم. کمی از گوشت سینه را به نازکی برای ساندویچ برش میدهم. بقیه را به مکعبهای کوچک برای اضافه کردن به سوپ یا خوراکی در آینده تقسیم میکنم. هر گوشت تیرهای که پس از شام پنجشنبه باقی میماند—معمولاً کمی گوشت ران پس از اینکه همه ران خودشان را برداشتهاند—بهطور جداگانه برای شامهای آینده بسته میشود.
برخی از کنارهها بهتر از دیگران فریز میشوند. پوره سیبزمینی در فریزر خوب نگه میماند و پر کردن (stuffing) در واقع بهتر از آنچه انتظار داشتم گرم میشود. سس کرنبیری واضح است چون در اصل برای فریز آماده است. خورشت لوبیای سبز تبدیل به یک mess خیس میشود، بنابراین من الآن آن را رد میکنم.
نکتهای که یاد گرفتم این است که بخشها را طوری تنظیم کنم که با مقدار واقعی که میخواهم بخورم منطبق باشد. یک کیسه به اندازه ناهار برای ساندویچها، یک کیسه به اندازه شام برای یک وعدهٔ واقعی. تاریخ را روی همه با یک Sharpie مینویسم تا بعدها بازی حدس و گمان نکنم. من در آینده هرگز از آن چند ثانیهٔ اضافی تلاشی پشیمان نشدهام.
در ماه دسامبر، شکرگزاری انگار سالها پیش بوده و بوقلمون دوباره جذاب میشود. یک کیسه را میگیرم، همه چیز را با کمی گریوی گرم میکنم و این شام است. ما (تقریباً) یک وعدهٔ کامل شکرگزاری با کمترین تلاش دریافت میکنیم.
چرا این خلاصیساکتکننده برای من مؤثر است
ویژگیهای مناسب با قیمت مناسب
دستگاه مسلیز که من استفاده میکنم حدود ۷۰ دلار هزینه دارد—گاهی کمتر وقتی در حراج است. این قیمت آن را در دسترس میگذارد بدون اینکه ویژگیهای مهم را فدا کند.
قدرت مکش ۹۰ کیلوپاسکال همه چیز را که به آن دادم، از استیکهای خام تا بوقلمون پخته، پوشش میدهد. قابلیت ۶ در ۱ شبیه به تبلیغات به نظر میرسد، اما حالتهایی که من واقعاً استفاده میکنم خوب عمل میکند. تنظیمات خشک و مرطوب بیشتر از آنچه ابتدا انتظار داشتم اهمیت دارند. حالت مرطوب برای هر چیزی با محتویات مایع، مانند گوشتهای مارینیت یا غذاهای دارای آب طبیعی ضروری است. همچنین گزینهٔ فقط بسته شدن وجود دارد برای زمانی که فقط میخواهید کیسه را ببندید بدون جذب هوا.
مسلیز رولهای کیسه و برخی کیسههای پیشبرشخورده را در جعبه میگذارد که عالی است چون میتوانید فوراً از آن استفاده کنید. تمیز کردن آسان است—فقط استیل ضدزنگ را با یک پارچه پاک کنید و کار تمام است. فضای اشغال شده نیز خیلی کوچک است. من آن را حدود ۱۵ اینچ اندازهگیری کردم و به راحتی در کابینتم کنار توستر اوون جا میشود بدون اینکه فضا زیادی بگیرد.
من این دستگاه را چند سال پیش خریدم و هنوز به خوبی کار میکند. ببینید، این یک دستگاه رستورانی نیست. اما دقیقاً همان کاری را که نیاز دارم انجام میدهد و هنوز خراب نشده است. برای آنچه که پرداخت کردهام، نمیتوانم شکایت کنم.
بوقلمون در دسامبر برای من خیلی خوب به نظر میرسد
یک خلاصیساکتکننده ۷۰ دلاری ممکن است خرید عجیب برای آمادهسازی شکرگزاری به نظر برسد، اما محاسبه به سرعت مثبت است. من به راحتی ۷۰ دلار در غذاهایی که در غیر این صورت دور میریختم، ذخیره کردهام. و داشتن وعدههای فریزری که پس از ماهها همچنان طعم خوبی دارند؟ من این تعویض را هر روز میپذیرم.
شام شکرگزاری امسال عالی خواهد بود—من بیصبرانه منتظرم. اما در عین حال، همین حالا به یک شنبهٔ تصادفی ماه آینده فکر میکنم که حوصلهٔ آشپزی ندارم. یک کیسه بوقلمون را بیرون میآورم، گریوی را گرم میکنم و یک وعدهٔ کامل تعطیلات را در شلوارهای راحتیام میخورم در حالی که فیلم علمی‑تخیلی خاص/عجیب next niche/weird sci-fi movie را که در فهرست جریانیام است، تماشا میکنم. این ممکن است بهترین بخش کل چیز باشد.